Die saudische Kuche dreht sich um duftenden Reis, geschmortes Fleisch und Gastfreundschaft: man teilt ein grosses Gericht auf dem Boden, eroffnet das Mahl mit Datteln und Qahwa (Kaffee mit Kardamom). Beduinische Einflusse aus dem Najd, kustennahe in Jeddah, jemenitische im Suden.
Incontournables
Nationalgericht: Basmatireis, in einer würzigen Brühe gegart (Kardamom, Safran, schwarze Limette Loomi), gekrönt von Huhn, Lamm oder Kamel, garniert mit Rosinen und Mandeln
Reis und Fleisch (Lamm oder Huhn), langsam in einem Erdofen gegart, was einen charakteristischen rauchigen Geschmack ergibt, Spezialität jemenitischen Ursprungs
Bulgur, stundenlang mit Huhn oder Lamm zu einer cremigen, wohltuenden Konsistenz geköchelt, ein Gericht aus dem Nadschd, das 2023 zum Nationalgericht erklärt wurde
Gefalteter, frittierter Pfannkuchen, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, Eiern und Gemüse, heiß mit einer Sauce serviert, ein sehr beliebter Straßensnack
Viande grillee en broche (poulet ou boeuf) dans un pain, l'incontournable de la restauration rapide locale
Cremiger Reis, in Hühnerbrühe bis zur Risotto-Konsistenz gegart, Spezialität der Hedschas-Region rund um Taif
Datteln (Ajwa, Sukkari), serviert mit leichtem arabischem Kaffee mit Kardamom und Safran, ein Willkommensritual zu Beginn jeder Begegnung
Dessert aus knusprigen Engelshaarfäden auf schmelzendem Käse, mit Sirup übergossen, ein sehr beliebtes levantinisches Erbe
Boissons
Leichter, heller Kaffee, mit Kardamom und manchmal Safran aromatisiert, in kleinen Tassen mit Datteln serviert, Herzstück der saudischen Gastfreundschaft
The noir sucre a la menthe fraiche (shai), servi a toute heure
Gepresste Fruchtsafte (Granatapfel, Mango) und Laban, ein salziges Milchgetrank ahnlich Buttermilch, sehr erfrischend in der Hitze
Da das Land alkoholfrei ist, gibt es reichlich Mocktail-Bars; der 'Saudi Champagne' ist eine prickelnde Mischung aus Apfel und Minze
Street food
Vocabulaire
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Al-hisab | Die Rechnung |
| Shukran | Danke |
| Akl | Essen |
| Ma' | Eau |
| Qahwa | Kaffee |
| Khubz | Brot |
| Lahm | Fleisch |
| As-salamu alaykum | Guten Tag (Friede sei mit euch) |
Etiquette
Man isst und gibt mit der rechten Hand, die linke gilt als unrein
Datteln und Qahwa bei der Ankunft abzulehnen ist verpönt: aus Höflichkeit zumindest annehmen
Mahlzeiten werden oft in einem grossen gemeinsamen Gericht geteilt, im Sitzen auf dem Boden
Während des Ramadan tagsüber nicht in der Öffentlichkeit essen, trinken oder rauchen
Restaurants oft in einen Familienbereich und einen Bereich für alleinstehende Männer unterteilt
Regime
Foul (Bohnen), Hummus, Falafel und Mutabbal (Auberginenkaviar) sind vegetarisch
Kabsa gibt es in einigen Restaurants in einer Gemuseversion
Levantinische und indische Küche in der Stadt breit verfügbar für Vegetarier
Budget
8-20 SAR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
20-50 SAR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
80-250 SAR
Restaurants connus, zones touristiques
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