Palow (plov)
Riz gras cuit avec de l'agneau, des carottes, de la graisse de mouton et de l'ail rôti — version turkmène plus riche et charnue que le plov ouzbek.
40-140 TMTCantines et restaurants comme Joshgun Palow House à Achgabat
Toutes les cuisines
🇹🇲
Cuisine Turkménistan
Leger
Une cuisine de nomades et de caravanes de la Route de la soie : agneau et mouton à toutes les sauces, riz gras au palow, pains cuits au tandyr et thé vert servi sans fin. Peu épicée, très généreuse, tournée autour du partage.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Dograma
Plat national de fête : ragoût d'agneau longuement mijoté avec oignons et pain plat émietté à la main, servi dans un bouillon.
40-100 TMTRestaurants traditionnels et grandes occasions
Manty
Gros raviolis vapeur farcis de viande hachée et d'oignon, moelleux et juteux, servis avec du yaourt.
40-80 TMT (6 pièces)Restaurants et cantines partout
Chorba (shurpa)
Soupe épaisse d'agneau aux pommes de terre, carottes et pois chiches, réconfortante et parfumée.
30-70 TMTCantines locales
Shashlik
Brochettes d'agneau ou de mouton marinées et grillées au charbon, servies avec oignons crus et pain.
20-40 TMT la brochetteGrillades de rue et restaurants
Gutap
Chausson poêlé farci de viande, d'herbes, d'épinards ou de citrouille selon la saison.
10-30 TMTÉchoppes et marchés
Ichlekli
Grande tourte de pâte fine garnie de viande hachée et d'oignon, cuite au four du désert, spécialité des éleveurs.
40-90 TMTRégions rurales et repas de fête
Çörek (pain tandyr)
Pain rond cuit contre les parois d'un four en argile tandyr — présent à chaque repas et respecté comme sacré.
3-10 TMTBoulangeries et marchés
Boissons
Boissons locales
Gök çaý (thé vert)
Thé vert servi brûlant dans de petits bols, boisson d'hospitalité incontournable, souvent bu même par grande chaleur.
Chal
Boisson traditionnelle de lait de chamelle fermenté, acidulée et légèrement pétillante, spécialité du désert.
Ayran
Yaourt battu salé et allongé d'eau, désaltérant, servi frais avec les grillades.
Vin turkmène
Le pays produit quelques vins depuis l'ère soviétique, mais l'alcool reste discret et peu répandu.
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Shashlik d'agneau grillé au charbon
- Gutap aux herbes tout juste poêlé
- Samsa (chausson à la viande) sortie du tandyr
- Melons et pastèques de Turkménistan, réputés parmi les meilleurs au monde
Conseils de securite
- Ne bois jamais l'eau du robinet : uniquement de l'eau en bouteille scellée.
- Choisis les échoppes fréquentées où la viande est cuite minute.
- Lave-toi les mains ou utilise du gel : l'hygiène varie beaucoup hors d'Achgabat.
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Çaý | Thé |
| Suw | Eau |
| Çörek | Pain |
| Et | Viande |
| Hasap | L'addition |
| Tagamly | Délicieux |
| Sag boluň | Merci |
| Işdäňiz açyk bolsun | Bon appétit |
Etiquette
Regles a table
1
Le pain (çörek) est sacré : ne le pose jamais à l'envers, ne le jette pas et ne marche pas dessus.
2
Accepter le thé offert est une marque de respect ; on remplit le bol de l'invité à moitié seulement, pour le renouveler souvent.
3
On se déchausse en entrant chez l'habitant et on s'assoit souvent au sol autour de la nappe (saçak).
4
L'hospitalité est un devoir : un hôte insistera pour te nourrir, refuser sèchement est mal vu.
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Les gutap aux herbes, épinards ou citrouille sont végétariens.
Melons, pastèques, tomates et concombres abondent, surtout en été.
Le pain tandyr et les mezze de légumes dépannent facilement.
Le végétarisme strict reste difficile : la viande de mouton est au cœur de presque tous les plats.
Budget
Budget repas
Street food
10-40 TMT
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
40-120 TMT
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
150-350 TMT
Restaurants connus, zones touristiques
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