Qurutob
Plat national : lamelles de pain feuillete (fatir) arrosees d'une sauce de qurut (boules de fromage sec dilue), oignons frits et legumes. Se mange a la main, a plusieurs
2-4 EUROshkhonas et chaikhanas partout
Toutes les cuisines
🇹🇯
Cuisine Tadjikistan
Leger
Cuisine de la route de la soie : riz pilaf, viande de mouton, pain rond et produits laitiers. Copieuse, parfumee au cumin, tournee autour du partage a meme le plat.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Osh (plov)
Riz pilaf mijote au kazan avec carottes, oignons, mouton et cumin, servi aux fetes et mariages
2-4 EURCantines et etals de bazar
Lagman
Nouilles tirees a la main dans un ragout de viande et legumes, heritage ouighour
2-4 EURCafes de rue et chaikhanas
Shurbo
Soupe claire de mouton avec pois chiches, pommes de terre et legumes, reconfortante en altitude
1.50-3 EURCantines et homestays de montagne
Manti
Gros raviolis vapeur farcis de mouton hache et d'oignons, servis avec du yaourt
2-4 EURStolovaya et marches
Sambusa
Chausson feuillete cuit au tandoor, farci de viande, d'oignons ou de citrouille
0.50-1.50 EUREtals de bazar, vendeurs de rue
Dimlama
Ragout etage de viande, pommes de terre, chou et legumes mijotes lentement a l'etouffee
3-5 EURRestaurants familiaux
Non (nan)
Pain rond cuit au tandoor, decore de motifs. Base de tout repas, jamais pose a l'envers
0.30-0.80 EURBoulangeries et bazars
Boissons
Boissons locales
Choi (the vert)
The vert servi en bol (piala), rituel d'hospitalite a chaque repas, souvent sans sucre
Chakka / Doogh
Boissons a base de lait caille et de yaourt dilue, rafraichissantes en ete
Sharbat
Sirop de fruits ou d'herbes allonge d'eau, boisson sucree traditionnelle
Vin et cognac tadjiks
Heritage sovietique de la vallee de Vakhch et de Khoudjand, encore produits localement
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Sambusa sortie du tandoor
- Non chaud du matin au bazar
- Brochettes (shashlik) de mouton grillees
- Fruits secs et abricots du bazar Panjshanbe de Khoudjand
Conseils de securite
- Privilegier les etals frequentes et la viande bien cuite
- Ne pas boire l'eau du robinet : eau en bouteille ou filtree
- Attention aux produits laitiers non pasteurises pour les estomacs sensibles
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Rahmat | Merci |
| Salom | Bonjour |
| Non | Pain |
| Choi | The |
| Ob | Eau |
| Chand pul? | Combien ca coute ? |
| Bisyor mazza | Tres bon / delicieux |
| Ha / Ne | Oui / Non |
Etiquette
Regles a table
1
Accepter le the offert est un signe de respect envers l'hote
2
Rompre et partager le non (pain) a la main, ne jamais le poser a l'envers ni par terre
3
Se dechausser avant d'entrer dans une maison et sur le toqi (estrade de repas)
4
Le convive d'honneur est servi en premier : accepter avec les deux mains
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Options limitees : la viande de mouton est presque partout
Se rabattre sur le qurutob (souvent sans viande), les sambusa a la citrouille, les salades et le pain
Douchanbe compte quelques cafes modernes et restaurants indiens/turcs adaptes
Budget
Budget repas
Street food
0.50-2 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
3-7 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
8-18 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
Trouve les meilleurs spots food en Tadjikistan
Les voyageurs Orizn partagent leurs restaurants et street food preferes sur la carte live. Rejoins la communaute.