Biryani
Riz basmati epice etage avec viande (poulet, mouton) et pommes de terre. Le biryani de Karachi est legendaire
1.50-4 EURPartout, mais Karachi pour la version culte
Toutes les cuisines
🇵🇰
Cuisine Pakistan
Piquant
Cuisine genereuse et epicee heritee des traditions moghole, penjabi et d'Asie centrale. Viandes mijotees, riz parfumes, pains au tandoor et chai a toute heure.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Nihari
Ragout de jarret de boeuf mijote toute la nuit, epais et epice, servi au petit-dejeuner avec du naan
2-5 EURVieilles villes de Lahore et Karachi, le matin
Chicken Karahi
Curry de poulet ou chevre a la tomate, ail et gingembre, cuit dans un wok en fonte et servi gresillant
3-7 EUR (souvent au poids)Restaurants du Penjab, specialite de Lahore
Chapli Kebab
Galette de viande hachee epicee aux graines de grenade et coriandre, frite au ghee, croustillante
1-3 EURPeshawar et le Khyber Pakhtunkhwa
Haleem
Bouillie epaisse de lentilles, ble et viande effilochee, mijotee des heures, tres nourrissante
1.50-3 EURStands de rue, populaire pendant le Ramadan
Seekh Kebab
Brochettes de viande hachee epicee grillees au charbon, servies avec naan et chutney
1-3 EURGrillades de rue en soiree
Dal & Sabzi
Lentilles et legumes mijotes aux epices, base vegetarienne du quotidien avec du riz ou du roti
0.80-2 EURDhabas (gargotes) partout
Apricot & mulberry (Hunza)
Abricots, mures et noix du Nord, sous forme de fruits secs, soupe d'abricot ou huile d'abricot
1-3 EURVallee de Hunza et Gilgit-Baltistan
Boissons
Boissons locales
Chai (the au lait)
The noir infuse dans le lait avec cardamome et sucre, bu a toute heure, pilier social du pays
Lassi
Boisson au yaourt battu, sucree ou salee. La version penjabie est epaisse et servie dans un grand verre
Kashmiri chai (chai gulabi)
The rose cremeux du Cachemire, garni de pistaches et d'amandes, servi lors des occasions
Sugarcane juice (ganne ka ras)
Jus de canne a sucre presse a la minute, rafraichissant dans la chaleur des plaines
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Bun kabab (burger local aux epices)
- Samosas et pakoras frits
- Gol gappay / pani puri
- Chaat (salade epicee de pois chiches)
- Naan chaud sorti du tandoor
Conseils de securite
- Choisir les stands frequentes ou la rotation est forte et la nourriture cuite devant vous
- Eviter l'eau du robinet et les glacons : boire de l'eau en bouteille scellee
- Se mefier des salades crues et fruits deja epluches les premiers jours
- Le ventre s'habitue : commencer doucement avec les plats tres epices
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Bill / hisab | L'addition |
| Paani | De l'eau |
| Chai | Le the |
| Roti / naan | Le pain |
| Gosht | La viande |
| Sabzi | Les legumes / plat vegetarien |
| Mirchi | Le piment |
| Shukriya | Merci |
Etiquette
Regles a table
1
On mange traditionnellement avec la main droite ; la gauche est consideree impure
2
Refuser plusieurs fois avant d'accepter un plat est poli, mais l'hospitalite pakistanaise insiste toujours
3
Ne pas manger ni boire en public en journee pendant le Ramadan
4
L'alcool est interdit aux musulmans et tres difficile a trouver ; ne pas en attendre au restaurant
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Cuisine tres accueillante pour les vegetariens : dal, sabzi, aloo (pommes de terre), palak (epinards)
Les naans, rotis et parathas sont partout
Attention : les 'legumes' sont parfois cuits dans un bouillon de viande, preciser 'sirf sabzi'
Budget
Budget repas
Street food
0.50-2 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
2-6 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
8-20 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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