Plov (osh)
Riz mijoté au mouton, carottes, oignons et cumin, cuit dans un grand qazan. Plat national inscrit à l'UNESCO, chaque ville a sa version.
2-5 EUROsh markazi (centres à plov) le matin, notamment à Tachkent
Toutes les cuisines
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Cuisine Ouzbékistan
Leger
Carrefour de la route de la soie, la cuisine ouzbèke mêle riz gras, viandes grillées, pâtes tirées à la main et pains cuits au tandoor. On mange assis sur des tapchans, thé vert à volonté.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Samsa
Chausson feuilleté farci à la viande hachée, oignon ou potiron, cuit collé aux parois du tandoor.
0.50-1.50 EURBoulangeries de rue et bazars
Lagman
Nouilles étirées à la main servies en soupe ou sautées avec viande et légumes, héritage ouïghour.
2-4 EURCantines (oshxona) partout
Chachlik (shashlik)
Brochettes de mouton, bœuf ou poulet grillées au charbon, servies avec oignons crus et non.
1.50-4 EURGrillades de rue en soirée
Manti
Gros raviolis vapeur farcis à la viande et à l'oignon (ou au potiron), nappés de yaourt.
2-4 EURRestaurants familiaux
Non (lepyoshka)
Pain rond doré cuit au tandoor, estampillé d'un motif. Celui de Samarcande est réputé le meilleur du pays.
0.30-0.80 EURBazars, notamment le Siyob à Samarcande
Shurpa
Soupe généreuse de mouton, pommes de terre et légumes, mijotée longuement.
2-3 EUROshxona et maisons d'hôtes
Dimlama
Ragoût étuvé de viande et légumes empilés en couches, cuit à l'étouffée.
3-5 EURRestaurants de cuisine locale
Boissons
Boissons locales
Thé vert (kok choy)
Boisson nationale servie dans des théières en porcelaine ; on verse trois fois dans le bol avant de boire.
Ayran
Yaourt salé battu et allongé d'eau, rafraîchissant en été.
Kompot
Boisson maison de fruits secs ou frais bouillis, servie fraîche.
Vin de Samarcande
L'Ouzbékistan produit du vin depuis l'Antiquité ; les caves Khovrenko à Samarcande proposent des dégustations.
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Samsa sortie du tandoor
- Chachlik grillé au charbon le soir
- Non tout chaud du bazar Siyob
Conseils de securite
- Choisir les stands avec du passage et une rotation rapide des plats.
- Éviter l'eau du robinet et la glace : boire de l'eau en bouteille.
- Les crudités lavées à l'eau non traitée peuvent poser problème.
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Osh / Plov | Le plat national de riz |
| Non | Le pain |
| Choy | Le thé |
| Rahmat | Merci |
| Yoqimli ishtaha | Bon appétit |
| Hisob | L'addition |
| Suv | L'eau |
| Mazali | Délicieux |
Etiquette
Regles a table
1
On rompt le non à la main, jamais au couteau, et on ne le pose pas retourné.
2
L'hôte remplit ton bol de thé peu, souvent : c'est une marque d'attention, pas de radinerie.
3
On se déchausse avant de monter sur le tapchan (estrade à manger).
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Samsa au potiron, manti végétariens et non se trouvent facilement.
Les salades achichuk (tomate-oignon) et les soupes de légumes existent, mais le végétarisme reste peu compris hors des grandes villes.
Budget
Budget repas
Street food
0.50-2 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
3-8 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
10-25 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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