Carrefour entre l'Inde, la Chine et l'Asie du Sud-Est. Salades de the fermente, soupes de nouilles et cuisine Shan : une gastronomie mal connue et pourtant l'une des plus originales de la region.
Incontournables
Plat national : soupe de nouilles de riz au bouillon de poisson-chat epaissi a la farine de pois chiche, garnie d'oeuf dur, beignets croustillants, echalotes frites et citron vert. Se mange surtout au petit-dejeuner
Deuxieme plat national : salade de feuilles de the fermentees melangees a de l'ail frit, cacahuetes, sesame, crevettes sechees et tomates. Amer, croquant, unique au monde
Nouilles de riz au poulet ou porc, curcuma, ail, tomate et sauce de poisson, servies en bouillon ou sautees. Origine de l'Etat Shan
Nouilles de ble dans un curry de poulet au lait de coco, l'equivalent birman du khao soi. Riche et cremeux
Curry de poulet, mouton, poisson ou porc mijote longuement dans l'huile et les oignons, servi avec riz, soupe et un plateau de legumes et condiments (thaputt)
Salade de grosses nouilles de riz au curry de poulet, pois chiche grille en poudre, oeuf et germes de soja. Plat sec et copieux
Heritage indien : samosas, beignets de pois et de legumes, souvent servis en salade epicee (samosa thoke). Snack omnipresent
Tofu jaune a base de farine de pois chiche (pas de soja), servi en salade ou frit. Specialite de l'Etat Shan et du lac Inle
Boissons
The vert ou noir, souvent offert gratuitement dans les maisons de the, coeur de la sociabilite birmane
The noir fort avec lait concentre sucre, heritage colonial, bu toute la journee dans les tea shops
Biere blonde locale la plus repandue, legere, autour de 1-1,50 EUR la canette
Seve de palmier fermentee, legerement alcoolisee, specialite rurale de la region seche de Bagan
Street food
Vocabulaire
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Kyay zu tin ba de | Merci |
| Mingalaba | Bonjour |
| Beh lauk le | Combien ca coute ? |
| Sar bar | Manger / Mangez |
| Sat de | C'est epice |
| Ye | Eau |
| Laphet | The (feuilles de the) |
| Kaung de | C'est bon / delicieux |
Etiquette
Manger traditionnellement avec la main droite ou une cuillere ; la fourchette sert a pousser la nourriture, pas a la porter a la bouche
Le riz est central : les currys et salades l'accompagnent et se partagent au milieu de la table
Accepter le the offert est un geste de politesse dans les maisons de the
Ne pas planter les baguettes ou la cuillere debout dans le riz
Laisser un peu de nourriture peut signaler qu'on est rassasie
Regime
De nombreuses salades (lahpet thoke, tofu Shan, tomate) sont vegetariennes
Le tofu Shan a base de pois chiche est une excellente source de proteines sans soja
L'influence indienne offre des currys de legumes et des dals
Preciser 'thet that lut' (sans viande) car le bouillon ou la pate de crevette est souvent present
Budget
0,50-2 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
2-5 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
6-15 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
Les voyageurs Orizn partagent leurs restaurants et street food preferes sur la carte live. Rejoins la communaute.