Buuz
Raviolis vapeur farcis de mouton ou bœuf haché et oignon, pliés en bourse : le plat emblématique, dévoré par dizaines pendant Tsagaan Sar
2-4 EURGuanz (cantines), maisons, fêtes
Toutes les cuisines
🇲🇳
Cuisine Mongolie
Doux
Une cuisine de nomades des steppes, bâtie sur la viande (mouton, chèvre, bœuf, cheval) et les produits laitiers. Peu d'épices, beaucoup de gras pour tenir le froid : nourrissante, franche, faite pour l'hospitalité.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Khuushuur
Chaussons de viande frits en demi-lune, croustillants : le snack roi du festival Naadam
1-3 EURStands de Naadam, guanz
Tsuivan
Nouilles maison sautées avec viande de mouton, oignon et légumes : le plat familial par excellence
2-4 EURGuanz, familles
Khorkhog
Ragoût de mouton cuit avec des pierres brûlantes dans un bidon fermé, préparé pour les grandes occasions dans la steppe
8-15 EUR la portionCamps de yourtes, fêtes de famille
Boodog
Chèvre ou marmotte cuite de l'intérieur avec des pierres chaudes, mets festif de la steppe
variableRepas de fête chez les nomades
Guriltai shol
Soupe de nouilles au mouton et légumes, réconfortante et servie brûlante
2-4 EURGuanz partout
Bansh
Petits raviolis bouillis, souvent servis dans un bouillon ou avec du thé au lait
2-3 EURFamilles, guanz
Aaruul
Caillé de lait séché et durci au soleil, en-cas nomade acidulé qui se conserve des mois
1-2 EURMarchés, familles nomades
Boissons
Boissons locales
Airag
Lait de jument fermenté, légèrement pétillant et acidulé : la boisson nationale, disponible surtout de juillet à septembre
Süütei tsai
Thé au lait salé, souvent additionné de beurre ou de graisse : bu à toute heure, base de l'accueil
Arkhi (vodka)
Vodka mongole, omniprésente dans les rituels d'hospitalité ; Chinggis et Bolor sont les marques classiques
Bière locale
Marques Sengur, Niislel et Borgio, très bon marché et populaires
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Khuushuur chauds des stands de Naadam
- Buuz sortis du panier vapeur
- Aaruul et bortsog (pâte frite) des marchés
- Brochettes de mouton grillées l'été
Conseils de securite
- Préférer les stands avec du passage et une rotation rapide
- Estomac sensible : goûter airag et lait cru avec prudence
- Eau du robinet à éviter hors d'Oulan-Bator, boire en bouteille
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Баярлалаа (bayarlalaa) | Merci |
| Амтатай (amtatai) | Délicieux |
| Мах (makh) | Viande |
| Талх (talkh) | Pain |
| Цай (tsai) | Thé |
| Ус (us) | Eau |
| Тооцоо (tootsoo) | L'addition |
| Сайхан хооллоорой (saikhan khoollooroi) | Bon appétit |
Etiquette
Regles a table
1
L'hospitalité est sacrée : accepter le thé au lait et l'airag offerts, ne serait-ce qu'une gorgée
2
Recevoir et donner les objets (bol, cadeau) de la main droite, ou des deux mains
3
Ne jamais refuser sèchement un plat chez des nomades : goûter est un signe de respect
4
Ne pas marcher sur le seuil d'une yourte ni pointer les pieds vers le foyer ou l'autel
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Cuisine très carnée : être végétarien est un vrai défi hors d'Oulan-Bator
La capitale compte plusieurs restos végétariens et internationaux (indiens, coréens)
Dans la steppe, se rabattre sur produits laitiers, pain, légumes et nouilles sans viande sur demande
Budget
Budget repas
Street food
1-4 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
3-10 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
12-30 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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