Carrefour des cuisines malaise, chinoise et indienne, la Malaisie est l'un des plus grands paradis de street food d'Asie. Nasi lemak au petit-dej, laksa fumante, char kway teow au wok : Penang et Kuala Lumpur se disputent le titre de capitale du gout.
Incontournables
Plat national : riz cuit au lait de coco et pandan, servi avec sambal piquant, anchois frits (ikan bilis), cacahuetes, oeuf et concombre. On y ajoute souvent du poulet ou du rendang
Soupe de nouilles emblematique, tres variable selon la region : asam laksa aigre-douce au tamarin et maquereau a Penang, curry laksa cremeuse au lait de coco a KL
Nouilles plates de riz sautees au wok a feu tres vif avec crevettes, coques, oeuf, germes de soja et sauce soja, parfumees au 'wok hei'
Pain plat feuillete d'origine indienne, etire et cuit sur plaque, servi avec un curry dhal ou de poulet pour tremper. Le petit-dej roi
Brochettes de poulet ou boeuf marinees et grillees au charbon, servies avec une riche sauce cacahuete, du riz compresse (ketupat) et de l'oignon
Riz vapeur noye sous plusieurs curries melanges, avec poulet frit, oeuf, okra et poisson. Specialite indo-musulmane de Penang
Nouilles jaunes dans un bouillon de crevettes fonce et epice (version Penang) ou sautees a la sauce soja noire (version KL)
Dessert glace : glace pilee, lait de coco, sirop de sucre de palme (gula melaka) et vermicelles verts au pandan. Rafraichissant sous la chaleur
Boissons
The noir sucre au lait concentre, 'tire' en hauteur entre deux recipients pour le rendre mousseux. La boisson nationale des mamak
Cafe local corse et sucre servi dans les kopitiam ; kopi-O (noir sucre), kopi-C (au lait evapore)
Boisson chocolatee glacee Milo surmontee d'une montagne de poudre Milo seche, institution locale
Jus de calamansi, canne a sucre, ou air bandung (lait rose au sirop de rose) ; alternative parfaite au dry (majorite musulmane)
Street food
Vocabulaire
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Terima kasih | Merci |
| Makan | Manger |
| Sedap | Delicieux |
| Nasi | Riz |
| Air | Eau / boisson |
| Pedas | Epice / piquant |
| Bungkus | A emporter |
| Berapa harga? | Combien ca coute ? |
Etiquette
Manger et donner avec la main droite, surtout dans les restos malais et indiens ou l'on mange parfois a la main
Dans les echoppes musulmanes, tout est halal : pas de porc ni d'alcool ; la cuisine chinoise en propose
Pendant le Ramadan, eviter de manger ou boire en public en journee dans les zones a majorite malaise
Partager les plats au centre de la table est la norme conviviale
Regime
Cuisine indienne vegetarienne abondante : thali, dosa, sayur (restos 'vegetarian' partout)
Nasi lemak sans anchois, roti canai au dhal, tofu et legumes sautes faciles a trouver
Les temples chinois et zones indiennes (Brickfields a KL) regorgent d'options veggie et vegan
Budget
3-8 MYR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
8-25 MYR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
40-100 MYR
Restaurants connus, zones touristiques
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