Beshbarmak
Plat national : larges nouilles plates avec du mouton ou du cheval bouilli, oignons et bouillon. Se mange traditionnellement avec les cinq doigts
3-6 EURCantines locales et fetes de famille
Toutes les cuisines
🇰🇬
Cuisine Kirghizistan
Leger
Cuisine nomade a base de viande (mouton, cheval), de nouilles et de pain. Copieuse, rustique, tournee autour du partage sous la yourte.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Lagman
Nouilles tirees a la main dans un ragout de viande et legumes, heritage ouighour
2-4 EURCafes de rue partout
Plov (osh)
Riz pilaf mijote avec carottes, mouton et cumin, specialite du sud (Och)
2-4 EURChaikhanas et bazars du sud
Manti
Gros raviolis vapeur farcis de mouton hache et d'oignons
2-4 EURStolovaya et marches
Samsa
Chausson feuillete cuit au tandoor, farci de viande ou de citrouille
0.50-1.50 EUREtals de bazar, vendeurs de rue
Shorpo
Soupe claire de mouton avec pommes de terre et legumes, reconfortante en altitude
2-3 EURYourtes et cantines de montagne
Boorsok
Petits beignets de pate frite servis avec le the et la confiture
0.50-1 EURTables d'hote et homestays
Ashlan-fu
Salade froide epicee de nouilles et gelee d'amidon, specialite de Karakol
1-2 EURMarche de Karakol
Boissons
Boissons locales
Kumis
Lait de jument ferme, legerement alcoolise et acidule, boisson emblematique des nomades (saison estivale)
Maksym / Jarma
Boissons fermentees a base de cereales (ble, orge), vendues en bouteille et tres populaires en ete
Chai
The noir ou vert servi en bol (piala), rituel d'hospitalite a chaque repas
Bozo
Boisson traditionnelle epaisse et legerement alcoolisee a base de millet ou de mais
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Samsa sortie du tandoor
- Boorsok chauds au bazar
- Ashlan-fu a Karakol
- Kurut (boules de fromage sec) en trek
Conseils de securite
- Privilegier les etals frequentes et la viande bien cuite
- Le kumis non pasteurise peut surprendre les estomacs sensibles
- Eviter l'eau du robinet : boire de l'eau en bouteille ou filtree
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Rahmat | Merci |
| Salamatsyzby | Bonjour (poli) |
| Nan | Pain |
| Choi | The |
| Suu | Eau |
| Kancha turat? | Combien ca coute ? |
| Daamduu | Delicieux |
| Jok | Non |
Etiquette
Regles a table
1
Accepter le the offert est un signe de respect envers l'hote
2
Sous la yourte, ne pas pointer ses pieds vers le foyer ni les gens
3
Le convive d'honneur recoit la tete de mouton : refuser poliment si c'est trop
4
Rompre le pain (nan) a la main, ne jamais le poser a l'envers
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Options limitees : la viande est partout dans la cuisine nomade
Se rabattre sur le lagman sans viande, les samsa a la citrouille et les salades
Bichkek et Karakol ont quelques cafes vegetariens et coreens/dungan
Budget
Budget repas
Street food
0.50-2 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
3-7 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
8-20 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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