Beshbarmak
Le plat national : viande bouillie (cheval ou mouton) sur de larges lasagnes maison, servie avec un bouillon (shorpa). Se mange à la main
4-8 EURRestaurants nationaux, repas de fête
Toutes les cuisines
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Cuisine Kazakhstan
Leger
Une cuisine de nomades des steppes : viande de cheval et de mouton, produits laitiers fermentés et pain frit. Généreuse, roborative, faite pour partager.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Kazy
Saucisse de cheval, mets de luxe servi aux mariages, tranchée fine et froide en entrée
5-10 EURMarchés, restaurants traditionnels
Plov
Riz parfumé mijoté avec viande, carottes et oignons, version kazakhe du pilaf d'Asie centrale
3-6 EURPartout, cantines et chaïkhanas
Manty
Gros raviolis vapeur à la viande hachée et à l'oignon, parfois au potiron
3-5 EURChaïkhanas, marchés
Baursak
Petits beignets de pâte frite, dorés et gonflés, servis avec le thé, du miel ou de la confiture
1-2 EURToutes les tables, marchés
Shashlik
Brochettes de viande marinée grillées au charbon, incontournables l'été
2-5 EURStands de rue, parcs
Lagman
Nouilles épaisses tirées à la main dans un bouillon épicé de viande et légumes, héritage ouïghour
3-5 EURRestaurants ouïghours et dungan
Kuyrdak
Ragoût d'abats (foie, cœur, rein) de mouton frits aux oignons et pommes de terre
4-7 EURRestaurants nationaux
Boissons
Boissons locales
Kumis
Lait de jument fermenté, légèrement acidulé et pétillant : la boisson emblématique des steppes
Shubat
Lait de chamelle fermenté, plus riche et crémeux que le kumis
Chai (thé)
Thé noir au lait, bu à toute heure, base de l'hospitalité kazakhe
Bière locale
Marques Kazakhstanskoye et Aldaspan, très bon marché
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Shashlik grillé dans les parcs
- Samsa (chausson au four à la viande) sortie du tandoor
- Baursak chauds au marché
- Manty vapeur des stands
Conseils de securite
- Préférer les stands avec du passage et une rotation rapide
- Éviter les produits laitiers crus (kumis) si estomac sensible
- Eau du robinet à éviter, boire en bouteille
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Рахмет (rakhmet) | Merci |
| Дәмді (dämdi) | Délicieux |
| Ет (et) | Viande |
| Нан (nan) | Pain |
| Шай (chai) | Thé |
| Су (su) | Eau |
| Есеп (esep) | L'addition |
| Дәмі татымды (dämi tatymdy) | Bon appétit / c'est savoureux |
Etiquette
Regles a table
1
L'hospitalité est sacrée : refuser un thé ou un repas peut vexer
2
Le beshbarmak se mange traditionnellement avec les mains, main droite
3
La tête de mouton est offerte à l'invité d'honneur — un grand geste
4
Ne jamais poser le pain (nan) à l'envers, il est respecté
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Cuisine très carnée : prévenir clairement 'sans viande'
Manty au potiron, salades, plov végétarien sur demande
Restos coréens (koryo-saram) et internationaux à Almaty offrent plus d'options
Budget
Budget repas
Street food
1-4 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
5-12 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
15-35 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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