Cuisine levantine genereuse : agneau au yaourt fermente, mezze a partager, kunafa degoulinante de sirop. On mange avec la main droite et on repart repu.
Incontournables
Plat national bedouin : agneau mijote dans une sauce au jameed (yaourt de brebis seche fermente), servi sur du riz et du pain shrak. Symbole d'hospitalite, mange traditionnellement a la main droite.
Litteralement 'a l'envers' : riz, agneau ou poulet et legumes frits cuits ensemble puis retournes dans le plat au moment de servir.
Boulettes de pois chiches ecrases, herbes et epices, frites, servies dans un pain pita avec crudites et tahini.
Puree de pois chiches au tahini, ou version fatteh avec pois chiches, yaourt, pignons et pain croustillant, souvent au petit-dejeuner.
Assortiment a partager : moutabal, taboule, feuilles de vigne farcies (warak enab), moujaddara, labneh.
Viandes et legumes cuits lentement dans un four enterre dans le sable du desert, specialite bedouine.
Dessert star : fromage blanc fondant entre cheveux de pate (kadaif) croustillants, nappe de sirop parfume et pistaches.
Viande (poulet ou agneau) rotie a la broche, tranchee dans un pain avec ail, cornichons et frites.
Boissons
The noir tres sucre parfume a la sauge (maramiya) ou a la menthe, offert partout en signe d'hospitalite.
Cafe leger a la cardamome servi en petite tasse, symbole d'accueil bedouin.
Jus de grenade, d'orange ou de citron-menthe (limonana) presses minute, tres repandus l'ete.
Alcool anise qui blanchit avec l'eau, bu avec le mezze. L'alcool reste discret et cher dans un pays majoritairement musulman.
Street food
Vocabulaire
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Shukran | Merci |
| Al-hisab | L'addition |
| Ma'a as-salama | Au revoir |
| Sahtein | Bon appetit |
| Halal | Licite (nourriture autorisee) |
| Maya | Eau |
| Nabati / khudar | Vegetarien / legumes |
| Ktir zaki | C'est tres bon |
Etiquette
On mange avec la main droite, jamais la gauche consideree impure
Refuser trois fois avant d'accepter est poli, mais refuser toute nourriture peut vexer l'hote
Laisser un peu dans l'assiette signale qu'on est rassasie ; assiette videe = l'hote resservira
Pendant le Ramadan, eviter de manger, boire ou fumer en public la journee
Regime
La cuisine levantine est un paradis vegetarien : hummus, moutabal, falafel, taboule, moujaddara
Preciser 'nabati' (vegetarien) ; attention au bouillon de viande dans certains riz
Les manaeesh au zaatar et le labneh font d'excellents petits-dejeuners sans viande
Budget
0.50-3 JOD
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
5-15 JOD
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
18-40 JOD
Restaurants connus, zones touristiques
Les voyageurs Orizn partagent leurs restaurants et street food preferes sur la carte live. Rejoins la communaute.