Sushi
Riz vinaigre coiffe de poisson cru ou fruits de mer, servi piece par piece
1 000-5 000 JPYComptoirs a sushi, marches aux poissons
Toutes les cuisines
🇯🇵
Cuisine Japon
Doux
La precision elevee en art. Chaque plat japonais est un equilibre entre texture, saison, presentation et umami. Du kaiseki au ramen de comptoir, la rigueur est la meme.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Ramen
Nouilles dans un bouillon longuement mijote (tonkotsu, shoyu, miso)
700-1 200 JPYRamen-ya de quartier, distributeurs a l'entree
Tonkatsu
Cote de porc panee croustillante servie avec chou rape et sauce epaisse
800-1 500 JPYRestaurants specialises tonkatsu
Okonomiyaki
Galette epaisse de chou et pate garnie de viande et sauces
700-1 200 JPYOsaka et Hiroshima, restaurants a plaque chauffante
Tempura
Legumes et crevettes en beignets legers et croustillants
800-2 000 JPYRestaurants specialises, teishoku
Yakitori
Brochettes de poulet grillees au charbon, sauce tare ou sel
100-300 JPY par brochetteIzakaya, sous les voies ferrees
Gyudon
Bol de riz recouvert de fines tranches de boeuf mijoties a l'oignon
400-700 JPYChaines Yoshinoya, Sukiya, Matsuya
Kaiseki
Repas multi-plats saisonnier, art culinaire traditionnel de haute precision
8 000-30 000 JPYRyokan et restaurants haut de gamme a Kyoto
Boissons
Boissons locales
Sake
Alcool de riz servi chaud ou froid selon la saison et la qualite
Matcha
The vert en poudre fouette, amer et reconfortant
Highball
Whisky japonais allonge de soda, boisson populaire en izakaya
Calpis
Boisson lactee sucree-acidulee non alcoolisee
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Takoyaki (boulettes de poulpe)
- Taiyaki (gateau en forme de poisson)
- Karaage (poulet frit japonais)
- Onigiri des konbini
Conseils de securite
- L'hygiene est exemplaire partout au Japon
- On ne mange pas en marchant (considere impoli)
- Les konbini (7-Eleven, Lawson) offrent de la nourriture saine 24h/24
- Les allergies doivent etre signalees, beaucoup de plats contiennent du soja
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Oishii | Delicieux |
| O-kaikei | L'addition |
| Itadakimasu | Bon appetit (avant de manger) |
| Gochisousama | Merci pour le repas (apres) |
| Mizu | Eau |
| Gohan | Riz |
| Sumimasen | Excusez-moi (pour appeler le serveur) |
Etiquette
Regles a table
1
Dire 'Itadakimasu' avant de manger et 'Gochisousama' apres
2
Ne jamais planter les baguettes dans le riz
3
Aspirer bruyamment ses ramen est un compliment
4
On ne laisse pas de pourboire au Japon
5
Attendre que tout le monde soit servi avant de commencer
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Le concept vegetarien est encore peu repandu hors des grandes villes
La cuisine shojin ryori (temple bouddhiste) est entierement vegetale
Attention : le dashi (bouillon de bonite) est dans presque tout
Les konbini ont des onigiris aux legumes et algues
Utiliser l'appli HappyCow pour trouver des restaurants adaptes
Budget
Budget repas
Street food
300-800 JPY (1.80-4.80 EUR)
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
700-1 500 JPY (4.20-9 EUR)
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
2 000-8 000 JPY (12-48 EUR)
Restaurants connus, zones touristiques
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