Chelow kabab koobideh
Brochettes de viande hachee (agneau/boeuf) grillees, servies sur riz au safran avec du beurre et une tomate grillee. Le plat national.
3-8 EURPartout, des kababi de rue aux restaurants traditionnels
Toutes les cuisines
🇮🇷
Cuisine Iran
Leger
Riz safrane, herbes fraiches, noix, grenade et brochettes. La cuisine persane est parfumee, douce et raffinee, rarement pimentee.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Ghormeh sabzi
Ragout d'herbes hachees (persil, coriandre, fenugrec), haricots rouges et agneau, citron seche. Consideree comme la vraie star maison.
3-6 EURRestaurants familiaux, maisons d'hote
Fesenjan
Ragout de poulet (ou canard) mijote dans une sauce de noix moulues et melasse de grenade, aigre-doux. Plat de fete.
5-9 EURRestaurants traditionnels, souvent a commander a l'avance
Jujeh kabab
Brochettes de poulet marine au safran et citron, grillees. Tendre et parfume.
3-7 EURGrillades partout dans le pays
Tahdig
Croute de riz doree et croustillante du fond de la marmite, parfois au pain ou a la pomme de terre. Le trophee de tout repas persan.
1-3 EURSur demande dans les restaurants, ou chez l'habitant
Baghali polo
Riz aux feves et a l'aneth, servi avec du jarret d'agneau. Parfum d'herbe caracteristique.
4-7 EURRestaurants traditionnels
Dizi (abgoosht)
Ragout d'agneau, pois chiches, haricots et pomme de terre servi dans un pot en pierre, qu'on ecrase soi-meme. Rituel et rassasiant.
3-5 EURMaisons de the traditionnelles (sofrekhaneh)
Ash reshteh
Soupe epaisse d'herbes, legumineuses et nouilles, garnie de kashk (petit-lait fermente) et oignon frit.
1-3 EURVendeurs de rue, marches
Boissons
Boissons locales
Doogh
Boisson au yaourt battu, eau, sel et menthe, parfois petillante. Accompagne les kababs.
Chai (the persan)
The noir servi tres chaud dans un verre, avec un sucre en morceau tenu entre les dents (ghand). Bu toute la journee.
Sharbat
Sirops rafraichissants a base de fleurs, fruits ou plantes (rose, cerise, basilic), allonges d'eau.
Jus de grenade
Presse frais aux etals de rue en saison. Acidule et vitamine.
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Sandwich falafel
- Beryani d'Ispahan (agneau haché grillé sur pain sangak)
- Mais grille et fèves salees (baghala) sur les places
- Halim au petit-dejeuner (bouillie de ble et viande)
Conseils de securite
- Choisis les etals frequentes ou ca tourne vite
- Evite l'eau du robinet dans certaines villes, prefere l'eau en bouteille
- Le pain frais (sangak, barbari, lavash) sortant du four est un incontournable et sans risque
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Nan | Pain |
| Ab | Eau |
| Chai | The |
| Kabab | Brochette grillee |
| Berenj / polo | Riz |
| Nooshe jan | Bon appetit |
| Kheyli khoshmaze | Tres delicieux |
| Sourat hesab | L'addition |
Etiquette
Regles a table
1
On mange souvent assis par terre autour d'une nappe (sofreh)
2
Refuse poliment une premiere fois quand on t'offre (taarof) : l'hote insistera, c'est le code de politesse
3
Utilise la main droite pour manger et passer les plats
4
L'alcool est totalement interdit et introuvable legalement : ne le cherche pas
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Kashk-e bademjan (caviar d'aubergine au petit-lait)
Ash reshteh (soupe d'herbes et legumineuses)
Mirza ghasemi (aubergines fumees, tomate, ail, oeuf)
Le riz, les herbes fraiches et les feculents sont partout, mais previens qu'il n'y ait pas de bouillon de viande
Budget
Budget repas
Street food
0.50-3 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
3-8 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
10-25 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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