Gulyás
Soupe-ragoût de bœuf au paprika avec pommes de terre, carottes et petites pâtes (csipetke). Le plat national.
1800-3500 HUF (5-9 €)Étkezde traditionnels, brasseries hongroises
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🇭🇺
Cuisine Hongrie
Modere
Une cuisine généreuse et rustique, dominée par le paprika, le porc et la crème aigre. Soupes réconfortantes, ragoûts mijotés et pâtisseries de rue à Budapest.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Pörkölt
Ragoût de viande (bœuf ou porc) mijoté au paprika, plus épais que le goulash, servi avec des nokedli (petites pâtes).
2500-4500 HUF (7-12 €)Restaurants traditionnels partout dans le pays
Lángos
Galette de pâte frite garnie de crème aigre et fromage râpé, parfois ail. Street food incontournable.
800-1800 HUF (2-5 €)Marché central de Budapest, stands du lac Balaton
Töltött káposzta
Feuilles de chou farcies de viande hachée et riz, mijotées dans une sauce au paprika et choucroute.
2500-4000 HUF (7-11 €)Cantines et restaurants familiaux
Halászlé
Soupe de poisson d'eau douce très pimentée au paprika, spécialité de la Tisza et du Danube.
2500-4500 HUF (7-12 €)Szeged, Baja, restaurants de bord de fleuve
Kürtőskalács
Chimney cake : pâte levée enroulée sur un cylindre, cuite à la broche et caramélisée, saupoudrée de sucre, noix ou cannelle.
1500-2500 HUF (4-7 €)Stands de rue à Budapest, marchés de Noël
Chicken paprikás
Poulet mijoté dans une sauce crémeuse au paprika et à la crème aigre, servi avec des nokedli.
2500-4000 HUF (7-11 €)Restaurants traditionnels
Dobos torta
Gâteau à étages génoise-chocolat couronné d'une couche de caramel dur brillant. Pâtisserie viennoise classique.
1200-2500 HUF (3-7 €)Cafés historiques (Gerbeaud, Ruszwurm)
Boissons
Boissons locales
Pálinka
Eau-de-vie de fruits (prune, abricot, cerise) titrant 40-50 %. Se boit en apéritif, souvent artisanale.
Tokaji Aszú
Vin blanc liquoreux mondialement réputé de la région de Tokaj, doré et sucré.
Egri Bikavér
"Sang de taureau" d'Eger : vin rouge corsé issu d'un assemblage de cépages locaux.
Unicum
Liqueur amère aux 40 herbes, digestif national servi très frais, reconnaissable à sa bouteille ronde.
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Lángos crème-fromage au marché central
- Kürtőskalács fraîchement caramélisé
- Kolbász (saucisse grillée) au paprika
- Sültgesztenye (marrons chauds) en hiver
Conseils de securite
- Normes d'hygiène européennes élevées
- Manger le lángos chaud, juste sorti de la friture
- Les stands de marché sont sûrs et fréquentés par les locaux
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| A számlát, kérem | L'addition, s'il vous plaît |
| Egészségére | À votre santé (trinquer) |
| Köszönöm | Merci |
| Sör | Bière |
| Bor | Vin |
| Víz | Eau |
| Napi menü | Menu du jour |
| Étterem | Restaurant |
Etiquette
Regles a table
1
On ne trinque traditionnellement pas la bière : coutume héritée de 1848 (aujourd'hui souvent oubliée par les jeunes)
2
Dire "egészségére" en levant son verre, en se regardant dans les yeux
3
Le pourboire de 10 % se laisse en annonçant le montant total au serveur, pas sur la table
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Le lángos nature (sans garniture viande) est végétarien
Le rántott sajt (fromage pané frit) est un classique sans viande
Főzelék : purée épaisse de légumes (courgette, pois, lentilles), plat végétarien traditionnel
Budapest a une bonne offre végane, surtout dans le 7e arrondissement (quartier juif)
Budget
Budget repas
Street food
800-2000 HUF (2-5 €)
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
2500-5000 HUF (7-13 €)
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
6000-12000 HUF (16-32 €)
Restaurants connus, zones touristiques
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