Peka (ispod peke)
Viande (veau, agneau ou poulpe) et legumes cuits lentement sous une cloche en fonte recouverte de braises. A commander a l'avance.
18-30 EUR (souvent pour 2)Konobas de Dalmatie et d'Istrie, a reserver quelques heures avant
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🇭🇷
Cuisine Croatie
Leger
Deux cuisines en une : sur la cote dalmate, poisson grille, fruits de mer et huile d'olive a l'italienne ; a l'interieur, viandes mijotees, charcuterie et plats slaves plus roboratifs.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Crni rizot (risotto noir)
Risotto colore a l'encre de seiche, prepare avec seiche ou calamar. Specialite emblematique de la cote.
10-16 EURRestaurants de bord de mer, Split, Dubrovnik, iles
Cevapi
Petites saucisses grillees de boeuf et porc, servies dans un pain lepinja avec oignon cru et ajvar (sauce aux poivrons).
8-15 EUR la portionGrills populaires (rostilj) partout, surtout Zagreb et Slavonie
Pasticada
Boeuf marine plusieurs heures dans du vinaigre et du vin, mijote longuement, servi avec des gnocchis. Plat de fete dalmate.
14-22 EURKonobas dalmates, region de Split et de la riviera de Makarska
Skampi na buzaru
Langoustines (scampi) mijotees dans une sauce a l'ail, vin blanc, tomate et persil. On mange avec les doigts, du pain pour saucer.
16-28 EURCote adriatique, marches aux poissons et konobas
Fritule
Petits beignets sucres parfumes au rhum, aux zestes d'agrumes et aux raisins secs, saupoudres de sucre. Dessert de fete.
3-5 EUR la barquetteStands de rue, marches, fetes de villages
Strukli
Pate fine farcie de fromage frais, cuite ou gratinee. Reconfort de la region de Zagreb (Zagorje), version salee ou sucree.
6-12 EURZagreb et nord de la Croatie continentale
Cobanac
Ragout de bergers epice au paprika, melange de viandes (porc, boeuf, gibier). Plat robuste de Slavonie, l'est du pays.
9-15 EURSlavonie et Baranja, konobas de l'interieur
Boissons
Boissons locales
Rakija
Eau-de-vie de fruits (prune, poire, herbes). Se boit en aperitif ou digestif, souvent offerte par la maison.
Vin croate (Plavac Mali, Malvazija)
Plavac Mali, rouge puissant de la peninsule de Peljesac et de Hvar ; Malvazija istrienne, blanc sec d'Istrie.
Ozujsko / Karlovacko
Les deux bieres blondes les plus repandues, legeres et bon marche, servies partout.
Bevanda / Gemist
Vin coupe d'eau : bevanda (rouge + eau plate), gemist (blanc + eau gazeuse), la boisson estivale des locaux.
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Cevapi dans un lepinja avec ajvar
- Burek (chausson feuillete a la viande ou au fromage) au petit-dejeuner
- Fritule sucrees sur les marches
Conseils de securite
- Normes d'hygiene europeennes elevees, aucun risque particulier
- Poisson et fruits de mer tres frais sur la cote, privilegier les konobas pleines de locaux
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Racun | L'addition |
| Zivjeli | Sante (trinquer) |
| Konoba | Taverne traditionnelle |
| Riba | Poisson |
| Pivo | Biere |
| Voda | Eau |
| Hvala | Merci |
| Kava | Cafe |
Etiquette
Regles a table
1
La peka se commande a l'avance (souvent 2-3h), elle ne s'improvise pas
2
Accepter la rakija offerte par la maison est un geste de politesse
3
Sur la cote on mange tard le soir, comme en Mediterranee
4
Le pain sert a saucer les plats mijotes (buzara), c'est attendu
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Blitva (blettes a l'ail et pommes de terre), accompagnement vegetarien courant
Strukli au fromage
Salades et fromages (paski sir, fromage de brebis de l'ile de Pag)
Les konobas de l'interieur sont plus carnees, prevenir a l'avance
Budget
Budget repas
Street food
3-6 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
10-18 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
20-45 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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