Une cuisine de carrefour entre Grece, Levant et Turquie : grillades au feu de bois, halloumi, herbes seches et huile d'olive. On mange en partageant, autour d'un meze qui s'etire sur des dizaines de petits plats.
Incontournables
Succession de 15 a 30 petits plats (dips, salades, halloumi grille, souvláki, poulpe, saucisses...) servis en continu. L'experience culinaire chypriote par excellence, a partager.
Fromage de brebis et chevre a la texture ferme qui grille sans fondre, croustillant dehors, moelleux dedans. Souvent servi avec de la menthe. Le produit emblematique de l'ile, protege IGP.
Brochettes de porc grillees (souvláki) et sheftalia, saucisses de viande hachee emballees dans du crepine, servies en pita avec tomate, oignon et tzatziki.
Agneau marine a l'ail et au citron, cuit lentement des heures dans un four en argile scelle jusqu'a se detacher de l'os. Plat de fete du dimanche.
Ragout mijote de boeuf (ou lapin) aux petits oignons, vin rouge, cannelle et clou de girofle. Reconfortant, typique de l'hiver.
Doliques (haricots noirs a l'oeil) mijotes avec des blettes, arroses de citron et d'huile d'olive. Plat paysan vegetarien du careme.
Beignets ronds frits, croustillants, tremper dans le sirop ou le miel et saupoudres de cannelle. Dessert de rue traditionnel.
Feuilles de vigne farcies de riz et de viande hachee, mijotees au citron. Presque toujours dans le meze mais aussi en plat.
Boissons
Eau-de-vie de raisin tres forte (45% et plus), distillee traditionnellement dans les villages. Se boit en digestif, souvent offerte par la maison.
Vin doux ambre, l'un des plus anciens vins nommes au monde. Produit dans les villages du Troodos a partir de raisins seches au soleil.
Les bieres blondes locales, legeres et bon marche, servies bien fraiches partout sur l'ile.
Cafe fort non filtre servi dans une petite tasse avec son marc, comme le cafe grec ou turc. Se commande sketos (sans sucre), metrios ou glykys (sucre).
Street food
Vocabulaire
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| To logariasmo | L'addition |
| Yamas | Sante (trinquer) |
| Efharisto | Merci |
| Psari | Poisson |
| Bira | Biere |
| Nero | Eau |
| Kafes | Cafe |
| Meze | Assortiment de petits plats a partager |
Etiquette
Le meze se commande pour toute la table et se partage : ne pas prevoir de plat individuel a cote
Refuser la zivania ou le fruit offert en fin de repas peut vexer, c'est un geste de convivialite
On mange tard le soir en ete, comme partout en Mediterranee
Le pain sert a saucer les dips (tahini, taramas, tzatziki), c'est attendu
Regime
Le halloumi grille, present partout, est vegetarien
De nombreux plats de careme sont vegan (louvi, gigantes, artichauts, blettes)
Un meze peut etre demande vegetarien, riche en dips et legumes
Salade chypriote (village salad) au halloumi, tomate, concombre et olives
Budget
3-8 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
12-22 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
25-50 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
Les voyageurs Orizn partagent leurs restaurants et street food preferes sur la carte live. Rejoins la communaute.