Ćevapi
Petites saucisses de viande hachée (bœuf ou bœuf-agneau) grillées, servies dans un pain somun avec oignon cru, kajmak et ajvar
4-8 BAM (2-4 €)Željo ou Petica à Sarajevo, gril de rue partout
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Cuisine Bosnie-Herzégovine
Leger
Un carrefour de saveurs ottomanes, austro-hongroises et balkaniques : viandes grillées, pâtes feuilletées et un café qu'on savoure lentement.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Burek
Feuilleté croustillant roulé en spirale et farci de viande hachée (le vrai burek), vendu au poids
3-6 BAM (1,50-3 €)Buregdžinica Bosna, vieille ville de Sarajevo
Sirnica / Zeljanica
Variantes de la pâte feuilletée : fromage (sirnica) ou épinards (zeljanica)
3-5 BAMBuregdžinice (boulangeries de burek)
Bosanski lonac
Ragoût bosnien mijoté lentement : viande, chou, pommes de terre et légumes en cocotte
10-18 BAM (5-9 €)Restaurants traditionnels (aščinica)
Dolma / Japrak
Feuilles de vigne ou légumes farcis de riz et viande, héritage ottoman
8-15 BAMAščinice et restaurants familiaux
Klepe
Petits raviolis à la viande nappés d'ail et de yaourt
8-14 BAMRestaurants traditionnels de Sarajevo
Baklava / Tufahija
Baklava au sirop et noix, ou tufahija (pomme pochée fourrée aux noix et crème)
3-6 BAMPâtisseries (slastičarna) de la vieille ville
Boissons
Boissons locales
Café bosnien (bosanska kahva)
Café non filtré servi dans un džezva en cuivre avec un rahat lokum, rituel social incontournable
Rakija
Eau-de-vie de fruits (prune, poire), forte, souvent maison
Bosanska kafa & sok od zove
Sirop de fleur de sureau (bazga), boisson estivale rafraîchissante
Sarajevsko / Nektar
Bières locales, la Sarajevsko étant la plus emblématique
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Ćevapi au somun tout juste sortis du gril
- Burek à emporter d'une buregdžinica
- Pljeskavica, galette de viande grillée
Conseils de securite
- Hygiène correcte dans les grils réputés et fréquentés
- L'eau du robinet est potable à Sarajevo
- Choisir les enseignes avec du roulement pour une viande fraîche
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Račun | L'addition |
| Hvala | Merci |
| Molim | S'il vous plaît / de rien |
| Pivo | Bière |
| Voda | Eau |
| Kahva / Kafa | Café |
| Dobar tek | Bon appétit |
| Meso | Viande |
Etiquette
Regles a table
1
Le café bosnien se boit lentement : c'est un moment social, pas un shot
2
On partage volontiers plats et mezze à table
3
Dans les zones musulmanes, l'alcool est moins présent mais reste disponible
4
Accepter un café ou une rakija offerte est un geste de politesse
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Sirnica et zeljanica (feuilletés fromage ou épinards)
Ajvar, kajmak et salades accompagnent la plupart des repas
Grah (soupe de haricots) souvent sans viande
Budget
Budget repas
Street food
3-8 BAM (1,50-4 €)
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
10-25 BAM (5-13 €)
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
25-50 BAM (13-25 €)
Restaurants connus, zones touristiques
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