Kacchi biryani
Mouton marine cru cuit lentement en couches avec du riz basmati parfume et des epices
1,50-4 EURVieux Dhaka (Haji Biryani, Nanna)
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🇧🇩
Cuisine Bangladesh
Piquant
Une cuisine bengalie de riz, de poisson de riviere et d'epices, moins grasse mais souvent plus relevee que sa voisine indienne. Le poisson hilsa et le biryani au mouton sont des institutions.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Ilish bhapa
Poisson hilsa (le poisson national) cuit vapeur a la pate de moutarde et piments verts
3-7 EURRestaurants bengalis, saison des pluies
Bhuna khichuri
Riz et lentilles mijotes ensemble au ghee et oignons frits, souvent avec du boeuf
1-3 EURPartout, plat reconfortant de mousson
Beef bhuna
Boeuf mijote longuement dans une sauce epaisse et epicee
2-4 EURRestaurants locaux, cantines
Fuchka
Version bengalie du panipuri : coques croustillantes garnies de pois chiches, eau de tamarin et oeuf, plus piquante
0,30-0,80 EURRue, marches (Dhanmondi Lake)
Chotpoti
Pois chiches, pommes de terre et oeuf dans un bouillon epice au tamarin
0,40-1 EUREtals de rue
Shorshe ilish
Hilsa dans une sauce moutarde intense, plat de fete bengali par excellence
4-8 EURRestaurants bengalis
Pitha
Gateaux de riz cuits vapeur ou frits, sucres a la melasse de dattier, specialite d'hiver
0,20-1 EUREtals de rue en saison seche
Boissons
Boissons locales
Cha (the au lait)
The noir sucre au lait, epais, servi partout du matin au soir
Borhani
Boisson lactee epicee au yaourt, menthe et cumin, accompagne le biryani
Lassi
Yaourt battu, sucre ou sale, tres rafraichissant par la chaleur
Daab (eau de coco)
Noix de coco fraiche vendue dans la rue, hydratante et bon marche
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Fuchka (Dhanmondi Lake)
- Chotpoti
- Jhalmuri (riz souffle epice)
- Singara (samoussa)
- Egg chop
Conseils de securite
- Choisis les etals tres frequentes ou la nourriture est cuite devant toi
- Evite l'eau du robinet et les glacons — bois de l'eau en bouteille scellee
- Mefie-toi de l'eau de tamarin des fuchka si tu as l'estomac fragile
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Bill ta den | L'addition s'il vous plait |
| Koto taka? | Combien ca coute ? |
| Jhal | Piquant / epice |
| Jhal kom | Moins epice |
| Pani | Eau |
| Bhat | Riz |
| Mach | Poisson |
| Dhonnobad | Merci |
Etiquette
Regles a table
1
On mange traditionnellement avec la main droite ; la gauche est consideree impure
2
Refuser un repas offert peut vexer — accepte au moins un peu
3
Le pays est majoritairement musulman : l'alcool est rare et le porc quasi absent
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Dal (lentilles), bhaji de legumes et riz sont partout et bon marche
Shukto (curry de legumes doux-amer) et alu bhorta (puree de pommes de terre epicee)
Precise 'niramish' (vegetarien) car beaucoup de plats contiennent du poisson
Budget
Budget repas
Street food
0,30-1,50 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
1,50-5 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
8-20 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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