Plov
Riz au safran servi avec agneau, châtaignes, abricots secs et raisins — le plat national par excellence.
8-18 AZNRestaurants traditionnels de Bakou comme Firuze ou Sehrli Tendir
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Cuisine Azerbaïdjan
Leger
Une cuisine de carrefour entre Perse, Turquie et Caucase : riz safrané, agneau grillé, herbes fraîches à foison et pâtisseries au miel. On y mange copieux et on partage le thé sans fin.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Dolma
Feuilles de vigne (ou légumes) farcies de viande hachée, riz et herbes, servies avec du yaourt.
7-14 AZNTavernes familiales, partout dans le pays
Qutab
Fine galette pliée poêlée, farcie de viande, de fromage ou d'herbes (épinards, coriandre).
2-5 AZNÉchoppes de rue et cantines
Dushbara
Minuscules raviolis d'agneau servis dans un bouillon parfumé, avec vinaigre et menthe séchée.
6-12 AZNRestaurants de cuisine maison, surtout en hiver
Kebab (tike & lülə)
Brochettes d'agneau marinées grillées au feu de bois, servies avec pain lavash, oignons et sumac.
8-20 AZNGrillades (kebabxana) partout
Piti
Pot-au-feu d'agneau, pois chiches et châtaignes mijoté longuement dans un pot en terre individuel.
8-15 AZNSheki et régions de montagne
Badımcan dolması
Aubergines, poivrons et tomates farcis de viande hachée et de riz, un trio coloré.
8-14 AZNRestaurants traditionnels
Pakhlava de Sheki
Baklava local aux noisettes et au sirop, plus dense et coloré que la version turque.
1-4 AZN la partSheki, capitale de la pâtisserie azérie
Boissons
Boissons locales
Çay (thé noir)
Servi en verre armudu en forme de poire, avec confiture et sucre — rituel social incontournable.
Ayran
Boisson salée à base de yaourt battu, désaltérante et servie fraîche avec les grillades.
Sherbet
Sirop rafraîchissant aux fruits, herbes et pétales de rose, sans alcool.
Vin & cognac azéris
Le pays produit du vin (région de Gabala) et un brandy réputé depuis l'époque soviétique.
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Qutab tout juste sorti de la plaque
- Doner d'agneau ou poulet
- Épis de maïs grillés sur le boulevard de Bakou
- Pomme de terre au four garnie (kartof)
Conseils de securite
- Choisis les échoppes fréquentées où la rotation est rapide.
- L'eau du robinet n'est pas recommandée à la consommation : bois de l'eau en bouteille.
- Les grillades cuites minute sont sans risque.
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Çay | Thé |
| Su | Eau |
| Çörək | Pain |
| Ət | Viande |
| Hesab | L'addition |
| Dadlı | Délicieux |
| Təşəkkür | Merci |
| Nuş olsun | Bon appétit |
Etiquette
Regles a table
1
Accepter un thé quand on te l'offre est un signe de respect — refuser peut vexer.
2
Le pain se rompt à la main, on ne le pose pas à l'envers.
3
L'hospitalité est reine : l'hôte insiste souvent pour payer, jouer le jeu poliment.
4
On mange volontiers avec du pain lavash en guise d'ustensile.
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Les qutab aux épinards ou au fromage sont végétariens.
Nombreux mezze de légumes : aubergines, tomates, herbes fraîches.
Dovga, soupe froide au yaourt et aux herbes, souvent sans viande.
Le végétalisme strict reste difficile hors de Bakou : la viande est centrale.
Budget
Budget repas
Street food
2-6 AZN
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
8-18 AZN
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
25-60 AZN
Restaurants connus, zones touristiques
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