Wiener Schnitzel
Fine escalope de veau panée et frite dorée, servie avec pommes de terre et citron. La version au porc (Schnitzel vom Schwein) est moins chère
14-24 EURFiglmüller à Vienne (portion géante), tavernes traditionnelles
Toutes les cuisines
🇦🇹
Cuisine Autriche
Leger
Une cuisine généreuse héritée de l'empire : escalope panée, ragoûts, dumplings et une culture de la pâtisserie et du café inégalée en Europe.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
Tafelspitz
Bœuf bouilli servi dans son bouillon avec pommes de terre rösties, épinards et sauce à la pomme-raifort. Le plat préféré de l'empereur François-Joseph
18-28 EURRestaurants viennois classiques (Plachutta)
Sachertorte
Gâteau au chocolat dense avec fine couche de confiture d'abricot, glaçage chocolat, servi avec crème fouettée non sucrée
7-10 EUR la partHôtel Sacher et Café Demel à Vienne
Kaiserschmarrn
Grosse crêpe épaisse déchirée et caramélisée, saupoudrée de sucre glace, servie avec compote de prunes ou de pommes
8-13 EURRefuges de montagne (Hütte), cafés
Käsespätzle
Petites pâtes fraîches gratinées au fromage de montagne avec oignons frits, la version tyrolienne du mac & cheese
9-15 EURTyrol, Vorarlberg, refuges d'altitude
Tiroler Gröstl
Poêlée rustique de pommes de terre, oignons et restes de viande, couronnée d'un œuf au plat
10-15 EURTyrol, tavernes de montagne
Apfelstrudel
Fine pâte feuilletée roulée autour de pommes, raisins secs et cannelle, tiède avec sauce vanille
5-8 EURTous les cafés viennois (Kaffeehaus)
Knödel
Grosses boulettes moelleuses, salées (au pain ou au foie, avec un ragoût) ou sucrées (Marillenknödel fourrées à l'abricot)
6-14 EURPartout, spécialité de la vallée de la Wachau pour l'abricot
Boissons
Boissons locales
Grüner Veltliner
Le cépage blanc emblématique d'Autriche, sec et poivré, roi des vins de la Wachau et du Kamptal
Melange
Le café viennois par excellence : espresso allongé de lait chaud mousseux, cousin du cappuccino, servi avec un verre d'eau
Almdudler
Limonade nationale aux herbes alpines, désaltérante, souvent coupée de bière
Sturm
Vin de raisin en pleine fermentation, trouble et pétillant, disponible seulement en automne dans les Heuriger
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Käsekrainer (saucisse fourrée au fromage) au Würstelstand
- Bosna (saucisse épicée aux oignons et curry, spécialité de Salzbourg)
- Leberkässemmel (tranche de pain de viande dans un petit pain)
Conseils de securite
- Normes d'hygiène européennes très élevées
- Les Würstelstände (kiosques à saucisses) sont une institution, sans risque, souvent ouverts tard
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Die Rechnung, bitte | L'addition, s'il vous plaît |
| Ein Bier, bitte | Une bière, s'il vous plaît |
| Prost ! | Santé ! (à table) |
| Grüß Gott | Bonjour (salutation typiquement autrichienne) |
| Danke | Merci |
| Kaffeehaus | Café viennois (institution) |
| Heuriger | Taverne à vin du vigneron |
| Vegetarisch | Végétarien |
Etiquette
Regles a table
1
On dit 'Grüß Gott' en entrant dans un commerce ou un restaurant
2
On trinque en se regardant dans les yeux et en disant 'Prost'
3
Au Kaffeehaus, on peut rester des heures avec un seul café sans être pressé
4
Le pourboire s'annonce en donnant le montant total, on ne laisse pas les pièces sur la table
Regime
Pour les vegetariens et vegans
Käsespätzle et Kaiserschmarrn sont végétariens et rassasiants
Les Knödel sucrés (abricot, prune) sont un repas végétarien à part entière
Vienne a une scène végétarienne/vegan développée, surtout au Naschmarkt
Budget
Budget repas
Street food
3-6 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
10-18 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
20-45 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
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