La cuisine saoudienne tourne autour du riz parfume, de la viande mijotee et de l'hospitalite : on partage un grand plat au sol, on ouvre le repas avec des dattes et le qahwa (cafe a la cardamome). Influences bedouines du Najd, cotieres a Jeddah, yemenites au sud.
Incontournables
Plat national : riz basmati mijote dans un bouillon epice (cardamome, safran, citron noir loomi), surmonte de poulet, agneau ou chameau, garni de raisins secs et d'amandes
Riz et viande (agneau ou poulet) cuits lentement dans un four souterrain, ce qui donne une saveur fumee caracteristique, specialite d'origine yemenite
Ble concasse mijote des heures avec du poulet ou de l'agneau jusqu'a une texture cremeuse et reconfortante, plat du Najd declare plat national en 2023
Crepe pliee et frite, farcie de viande hachee epicee, oeufs et legumes, servie chaude avec une sauce, en-cas de rue tres populaire
Viande grillee en broche (poulet ou boeuf) dans un pain, l'incontournable de la restauration rapide locale
Riz cremeux cuit dans un bouillon de poulet jusqu'a consistance de risotto, specialite de la region du Hejaz autour de Taif
Dattes (ajwa, sukkari) servies avec le cafe arabe leger a la cardamome et au safran, rituel d'accueil ouvrant chaque rencontre
Dessert de cheveux d'ange croustillants sur fromage fondant, nappe de sirop, heritage levantin tres apprecie
Boissons
Cafe leger et clair aromatise a la cardamome et parfois au safran, servi en petites tasses avec des dattes, coeur de l'hospitalite saoudienne
The noir sucre a la menthe fraiche (shai), servi a toute heure
Jus de fruits presses (grenade, mangue) et laban, boisson lactee salee proche du lait ribot, tres rafraichissante par la chaleur
Le pays etant sans alcool, les bars a mocktails abondent ; le 'Saudi champagne' est un melange petillant de pomme et de menthe
Street food
Vocabulaire
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Al-hisab | L'addition |
| Shukran | Merci |
| Akl | Nourriture |
| Ma' | Eau |
| Qahwa | Cafe |
| Khubz | Pain |
| Lahm | Viande |
| As-salamu alaykum | Bonjour (que la paix soit sur vous) |
Etiquette
On mange et on donne de la main droite, la gauche est consideree impure
Refuser dattes et qahwa a l'arrivee est mal vu : accepter au moins par politesse
Les repas se partagent souvent dans un grand plat commun, assis au sol
Pendant le Ramadan, ne pas manger, boire ni fumer en public la journee
Restaurants souvent divises en section familles et section hommes seuls
Regime
Foul (feves), hummus, falafel et moutabbal (caviar d'aubergine) sont vegetariens
Le kabsa existe en version legumes dans certains restaurants
Cuisine levantine et indienne largement disponible pour les vegetariens en ville
Budget
8-20 SAR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
20-50 SAR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
80-250 SAR
Restaurants connus, zones touristiques
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