چلو كباب كوبيده
أسياخ لحم مفروم (خروف/بقر) مشوية، تُقدَّم على أرز بالزعفران مع زبدة وطماطم مشوية. الطبق الوطني.
3-8 EURفي كل مكان، من أكشاك الكباب في الشارع إلى المطاعم التقليدية
Toutes les cuisines
🇮🇷
Cuisine إيران
Leger
أرز بالزعفران وأعشاب طازجة وجوز ورمّان وأسياخ. المطبخ الفارسي معطّر وناعم وراقٍ، نادرًا ما يكون حارًّا.
Incontournables
Les plats a ne pas manquer
غورمه سبزي
يخنة أعشاب مفرومة (بقدونس، كزبرة، حلبة) وفاصولياء حمراء ولحم خروف وليمون مجفّف. تُعتبَر النجمة المنزلية الحقيقية.
3-6 EURمطاعم عائلية، بيوت ضيافة
فيسنجان
يخنة دجاج (أو بط) مطهوّة في صلصة جوز مطحون ودبس رمّان، حلوة حامضة. طبق عيد.
5-9 EURمطاعم تقليدية، غالبًا يجب الطلب مسبقًا
جوجه كباب (Jujeh kabab)
أسياخ دجاج متبل بالزعفران والليمون، مشوية. طري ومعطَّر.
3-7 EURمشاوٍ في كل أنحاء البلاد
Tahdig
قشرة أرز ذهبية ومقرمشة من قاع القدر، أحياناً بالخبز أو البطاطا. جائزة كل وجبة فارسية.
1-3 EURSur demande dans les restaurants, ou chez l'habitant
باقلي بلو (Baghali polo)
أرز بالفول والشبت، يُقدَّم مع ساق لحم الخروف. نكهة عشبية مميّزة.
4-7 EURمطاعم تقليدية
ديزي (آبغوشت)
يخنة لحم خروف وحمّص وفاصولياء وبطاطا تُقدَّم في وعاء حجري، تهرسها بنفسك. طقسية ومُشبِعة.
3-5 EURمقاهي الشاي التقليدية (sofrekhaneh)
آش رشته
Soupe epaisse d'herbes, legumineuses et nouilles, garnie de kashk (petit-lait fermente) et oignon frit.
1-3 EURVendeurs de rue, marches
Boissons
Boissons locales
Doogh
مشروب من اللبن المخفوق والماء والملح والنعناع، فوّار أحيانًا. يرافق الكباب.
تشاي (Chai، الشاي الفارسي)
The noir servi tres chaud dans un verre, avec un sucre en morceau tenu entre les dents (ghand). Bu toute la journee.
Sharbat
Sirops rafraichissants a base de fleurs, fruits ou plantes (rose, cerise, basilic), allonges d'eau.
عصير الرمان
معصور طازجًا في أكشاك الشارع في موسمه. حامض ومليء بالفيتامينات.
Street food
Guide de la street food
A gouter absolument
- Sandwich falafel
- برياني أصفهان (لحم خروف مفروم مشوي على خبز سنغك)
- ذرة مشوية وفول مملّح (baghala) في الساحات
- حليم على الفطور (عصيدة قمح ولحم)
Conseils de securite
- اختر البسطات المزدحمة حيث الدوران سريع
- تجنّب ماء الصنبور في بعض المدن، فضّل المياه المعبأة
- الخبز الطازج (sangak، barbari، lavash) الخارج من الفرن أساسي ولا خطر منه
Vocabulaire
Mots utiles au restaurant
| Langue locale | Francais |
|---|---|
| Nan | خبز |
| Ab | Eau |
| Chai | The |
| Kabab | سيخ مشوي |
| برنج / بلو (أرز) | Riz |
| Nooshe jan | بالهناء والشفاء |
| Kheyli khoshmaze | Tres delicieux |
| Sourat hesab | الحساب |
Etiquette
Regles a table
1
يُؤكَل غالبًا جلوسًا على الأرض حول مفرش (سُفرة)
2
ارفض بأدب أول مرة حين يُعرَض عليك (تعارف): سيصرّ المضيف، فذلك عُرف اللياقة
3
Utilise la main droite pour manger et passer les plats
4
الكحول محظور تماماً ولا يمكن الحصول عليه بشكل قانوني: لا تبحث عنه
Regime
Pour les vegetariens et vegans
كشك بادمجان (Kashk-e bademjan) - معجون الباذنجان بمصل اللبن
آش رشته (حساء الأعشاب والبقوليات)
Mirza ghasemi (باذنجان مدخّن، طماطم، ثوم، بيض)
الأرز والأعشاب الطازجة والنشويات في كل مكان، لكن نبّه إلى ألّا يكون فيها مرق لحم
Budget
Budget repas
Street food
0.50-3 EUR
Stands de rue, marches, vendeurs ambulants
Restaurant local
3-8 EUR
Gargottes, cantines, restaurants familiaux
Restaurant touristique
10-25 EUR
Restaurants connus, zones touristiques
Trouve les meilleurs spots food en إيران
Les voyageurs Orizn partagent leurs restaurants et street food preferes sur la carte live. Rejoins la communaute.